La guerra in Iran comincia a farsi sentire anche nei mercati alimentari italiani. Dopo energia e trasporti, le difficoltà legate al conflitto stanno colpendo due prodotti molto usati in cucina e pasticceria: zafferano e pistacchi.

Il problema non riguarda solo i prezzi. Il blocco dei collegamenti aerei, le rotte marittime più difficili e le comunicazioni interrotte con molti esportatori iraniani stanno rallentando ordini, documenti e spedizioni. Per ora gli importatori parlano di scorte disponibili, ma non illimitate.

Guerra in Iran, zafferano sotto pressione

Lo zafferano è il caso più delicato. L’Iran è il principale produttore mondiale e copre circa il 90% della produzione globale. L’Italia, tra i maggiori importatori, dipende in larga parte dalle forniture iraniane.

Secondo le stime citate dagli operatori del settore, le scorte oggi disponibili potrebbero bastare per circa sei o sette mesi. Il rischio maggiore riguarda l’autunno, periodo cruciale per il raccolto e per la programmazione delle nuove forniture.

Se il conflitto dovesse proseguire, gli importatori potrebbero avere difficoltà a partecipare alle aste, chiudere contratti e organizzare spedizioni. A pesare è anche il blackout di internet imposto in Iran, che rende complicato confermare ordini, tracciare la merce e gestire la documentazione commerciale.

La produzione italiana di zafferano esiste ed è in crescita, ma resta troppo piccola per coprire il fabbisogno interno. Le varietà pregiate, come quelle dell’Aquila, di San Gimignano e della Sardegna, hanno volumi limitati e prezzi elevati.

Pistacchi più cari tra guerra, siccità e domanda record

Anche il mercato dei pistacchi è sotto pressione. L’Iran è uno dei principali produttori mondiali e pesa in modo significativo sull’export globale. La guerra ha complicato le spedizioni, mentre i prezzi sono già saliti ai livelli più alti dal 2018.

La situazione era fragile già prima del conflitto. La siccità ha ridotto i raccolti in diversi Paesi produttori, mentre la domanda internazionale è aumentata, spinta anche dal successo di prodotti dolciari a base di crema di pistacchio.

Le conseguenze potrebbero arrivare presto su gelaterie, pasticcerie e industria alimentare. Creme, dolci da forno, gelati e semilavorati rischiano rincari, soprattutto se la disponibilità di prodotto dovesse ridursi nei prossimi mesi.

Per ora non si parla di scaffali vuoti. Ma gli operatori seguono con attenzione l’evoluzione dei collegamenti commerciali con l’Iran. Zafferano e pistacchi restano disponibili, ma il loro costo potrebbe salire ancora se la crisi non si sbloccherà.

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Rispetto al 2022, si registra un incremento del 2,2%, con una spesa complessiva che toccherà i 433 milioni di euro, segnando un aumento del 4,6%. Nonostante ciò, il numero di ristoranti disponibili per l’evento è leggermente diminuito, attestandosi al 56,7%.

La maggior parte dei ristoranti proporrà per il Capodanno in ristorante unicamente la cena, con una spesa media di 94 euro a persona. Circa il 16% dei locali, invece, organizzerà un veglione completo di spettacoli e musica, con un costo stimato intorno ai 121 euro a persona.

Secondo Luciano Sbraga, Direttore del Centro Studi di Fipe-Confcommercio, il trend delle presenze nei ristoranti per Capodanno 2023 segue quello di Natale, pur con un’intensità minore. Questo è dovuto al minor numero di ristoranti aperti per l’ultimo dell’anno. Tuttavia, i ristoranti rimangono un punto di riferimento per le celebrazioni, sia per chi desidera semplicemente cenare sia per chi cerca un’esperienza più completa.

Il Capodanno in ristorante sarà caratterizzato da un forte accento sul Made in Italy. Si stima che verranno stappate circa 1,3 milioni di bottiglie, con il 59,7% dei ristoranti che servirà esclusivamente bollicine italiane. Il 32% offrirà la scelta tra spumante e champagne, mentre il 9,3% proporrà solo bollicine d’oltralpe.

Il Capodanno in ristorante si conferma una scelta sempre più amata dagli italiani. Nonostante la leggera riduzione nell’offerta di locali, la tendenza a trascorrere la serata fuori casa continua a crescere, con un’attenzione particolare alla qualità e all’autenticità dei prodotti italiani.

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